Recette bio de curry thaï de légumes

Épluchez et taillez les légumes pour le curry : carottes, branches de céleri et courgettes. Ciselez l’oignon. Récupérez les épluchures pour le bouillon de légumes. Pour la salade fraîcheur : taillez les carottes et les courgettes en lamelles à l’aide d’un économe. Réservez pour le dressage.

Pour le bouillon : disposez dans un grand volume d’eau les épluchures et le cube saveur Thaï, laissez bouillir 5 minutes.

Pour le curry : dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons. Ajoutez les carottes puis 5 minutes plus tard le céleri et les courgettes. Assaisonnez. Ajoutez le double concentré de tomate et laissez compoter à feux doux 3 minutes. Déglacez avec une louche de bouillon puis ajoutez le lait de coco toujours à feu doux (même quantité de lait de coco que de bouillon). Cuire 8 à 10 minutes maximum, les légumes doivent rester croquants.

En parallèle, assaisonnez vos légumes crus, de sel, de poivre et de jus de citron vert. Concassez grossièrement les pois chiches.

Dressage : Dans un joli bol disposez le curry de légumes thaï au lait de coco et par-dessus la salade croquante de légumes au citron vert. Terminez par la touche croustillante avec les pois chiches concassés.